Mie Instan Vs Mie Basah Yang Ada di Pasaran

Sebuah produk makanan pasti memiliki kelebihan dan kekurangan masing-masing. Karena tidak ada satupun makanan di dunia ini yang paling sempurna, terkecuali sayuran, buah-buahan dan ASI (Air Susu Ibu). Begitu juga dengan produk mie.

Ada 2 jenis mie yang berada di pasaran. Yaitu jenis mie instan, seperti yang sudah diulas pada posting sebelumnya dan yang kedua adalah mie basah.

Mie basah merupakan salah satu jenis mie yang dikenal luas dan disukai oleh masyarakat dan sebagian besar diproduksi oleh industri rumah tangga, kecil dan menengah. Dua jenis mie basah yang dikenal masyarakat adalah mie mentah (raw noodle) dan mie rebus (cooked noodle).

Mie basah mentah dijual dalam bentuk segar maupun dalam bentuk olahan seperti mie ayam. Mie basah mentah juga banyak diolah menjadi aneka makanan di tingkat rumah tangga.

Tanpa penambahan pengawet, umur simpan mie basah mentah relatif pendek: sekitar 16 – 20 jam jika disimpan pada suhu ruang. Penyebab kerusakan terutama aktivitas mikroba pembusuk yang dipercepat oleh beberapa faktor berikut:

• Tingginya kadar air, aktivitas air (aw) dan pH mie basah
• Praktek pengolahan mie basah yang kurang memperhatikan sanitasi dan higiene
• Kondisi produksi, distribusi, penyimpanan dan penjualan pada suhu ruang
  

Pendeknya umur simpan menjadi masalah tersendiri bagi produsen, terutama bila mie basah akan dijual dalam bentuk segar. Karena itu, penggunaan bahan pengawet sering kali menjadi pilihan produsen untuk meningkatkan umur simpan mie basah. Amat disayangkan, dari beberapa laporan ditemui adanya penggunaan bahan tambahan illegal yang dapat membahayakan kesehatan konsumen seperti boraks dan formalin untuk memperbaiki tekstur dan umur simpan mie basah mentah.

Sedangkan mie instan bisa bertahan dalam jangka waktu sekitar 8 bulan. Keawetan produk mie instan bisa tercapai karena adanya proses penggorengan pada suhu yang tinggi tanpa menggunakan bahan pengawet apapun. Seperti layaknya saat kita menggoreng kerupuk/keripik. Kerupuk/keripik tersebut akan awet (tahan lama) selama tidak terkontaminasi dengan udara luar (melempem) yang dapat memicu ketengikan, sehingga kualitas produk menurun.